4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會(huì)兒，再放入姜蒜末一起翻炒出香味，倒入青紅椒段炒至斷生 ， 倒入豬肝，淋入一點(diǎn)料酒去腥，倒入準(zhǔn)備好的料汁，放入蒜苗 ， 開大火爆炒10秒鐘，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可出鍋，一道鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了 。
鹽焗雞爪1.把雞爪焯一下水：
準(zhǔn)備雞爪500克，用剪刀剪去雞腳趾，把雞爪冷水倒入鍋中焯一下水，放入幾片生姜和一個(gè)蔥結(jié)，倒入一點(diǎn)料酒去腥 ， 水燒開以后打去鍋中的浮沫，再煮兩分鐘 ， 雞爪變色以后倒出來，放入準(zhǔn)備好的冰水中冷卻一下，把里面的蔥、姜挑出來，雞爪突然遇冷會(huì)快速地收縮，這樣吃起來更加彈脆 。
準(zhǔn)備兩個(gè)梔子，用刀切碎 ， 放入開水中浸泡出顏色，一會(huì)兒用來給雞爪上色 。
2.把雞爪腌制一下：
雞爪晾涼以后，瀝干上面的冰水放入盆中，加入少許食鹽，30克的鹽焗雞粉 ， 用手抓勻 ， 倒入泡好的梔子水，梔子水的高度最好能沒過雞爪，用保鮮膜蓋住，放入保鮮柜腌制12個(gè)小時(shí)以上 。
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制，雞爪已經(jīng)非常入味，把雞爪連同腌料一起倒入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮七八分鐘就熟了 。
時(shí)間到關(guān)火，把雞爪撈出來，稍微晾涼一點(diǎn)就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分鐘，吃起來更加彈脆可口，一道咸香彈牙的鹽焗雞爪就做好了 。
肉末茄子1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘 。
準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒 。
切點(diǎn)蔥花、蒜末、小米椒圈備用 。
8分鐘以后，把蒸軟、蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點(diǎn)撕成長(zhǎng)條 。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻，淋入一勺水，加入適量的老抽、食鹽、胡椒粉 ， 少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘讓茄子吸收湯汁入味 。
2分鐘以后加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻 ， 再撒入蔥花 ， 一道簡(jiǎn)單又下飯的肉末茄子就做好了 。
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