莖類蔬菜是以植物的嫩莖或變態(tài)莖作為食用部分的蔬菜，按照供食部位的生長環(huán)境，可分為地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜 。地上莖類蔬菜有茭白、竹筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等 。地下莖類蔬菜有土豆、蓮藕、姜、芋和荸薺等 。
莖菜類蔬菜營養(yǎng)價(jià)值大，用途廣，含纖維素較少 ， 質(zhì)地脆嫩 。由于莖上具芽，所以莖菜類一般適于短期貯存，并需防止發(fā)芽、冒苔等現(xiàn)象 。小編在這里給大家介紹幾種常見的莖菜，包括洋蔥，蓮藕，土豆，萵筍 ， 筊白，大家可以了解一下 。
1.洋蔥
洋蔥是非常常見的一種蔬菜，在大多數(shù)的菜場(chǎng)里都可以買得到洋蔥 ， 洋蔥還有一部比較特殊的香氣，可以起到一定的開胃的作用，當(dāng)然 ， 我們?cè)谇醒笫[的時(shí)候，很有可能會(huì)有一些刺激性的氣味，所以會(huì)引起流淚的問題 。
2.蓮藕
蓮藕的質(zhì)地是非常脆嫩的，通?？梢阅脕砩?，燉湯 ， 或者是油炸，另外在蓮藕當(dāng)中含有非常豐富的維生素成分，碳水化合物和磷元素 ， 所以蓮藕也是一種很受歡迎的蔬菜 。
3.土豆
土豆當(dāng)中含有非常豐富的碳水化合物，通常可以占有15%到25%左右的樣子，因此，適量的食用土豆可以很好的補(bǔ)充我們所需要的能量 ， 另外，再土豆當(dāng)中含有非常豐富的磷元素和鉀元素 。
4.萵筍
萵筍是萵苣當(dāng)中的一種莖用萵苣，有很多的烹飪方式，我們可以將萵筍制作成涼拌菜，同時(shí)也可以熟食或者腌制，萵筍的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，一般萵筍葉當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比萵筍莖當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值要高，在其中含有胡蘿卜素多種維生素 ， 鈣元素，鐵元素等 。
5.茭白
【莖菜類 莖類蔬菜是什么】茭白是我國比較有特色的一種水生蔬菜，它的顏色是乳白色的 ， 纖維成分比較少，味道很清香，一般在烹飪茭白的時(shí)候，會(huì)和豬肉等食物一起炒制 ， 同時(shí)也會(huì)拿來做成湯水 。
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