夫妻肺片是四川成都的名菜 。這道菜是由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成，最后將紅油澆在上面即可 。夫妻肺片具有色澤美觀、質(zhì)嫩味鮮、麻辣濃香等特點(diǎn) 。
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夫妻肺片是哪里的名菜
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販 。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美 ， 特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食 。
20世紀(jì)30年代 ， 成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作 ， 走街串巷，提籃叫賣 。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價(jià)格便宜、味道好，頗受歡迎 。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片” 。因?yàn)椤皬U片”二字不好聽 ， 再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’ ， 改名為“夫妻肺片” 。
中華人民共和國成立后，在公私合營時(shí)期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，并入國營單位 。后經(jīng)幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品 。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜之一 。
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