制作原料、制作工藝、口味、適用范圍都不同 。黃豆醬以黃豆為原料，將其炒熟磨碎后發(fā)酵制成 ， 咸中帶甜，用于烹制各種菜肴 。豆瓣醬以蠶豆為原料，將其用開水泡漲后剝皮，入鍋煮爛、發(fā)酵，并加辣椒、香料在壇中放置制成，偏辣 ， 主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味 。
豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別
1、原材料不同：
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成 ， 是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，有濃郁的醬香和酯香 ， 咸甜適口 ， 用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等 。
【豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別】豆瓣醬它是由蠶豆、曲子、鹽由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料 。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種 。
2、制作工藝不同：
黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成 。
豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮爛、發(fā)酵 ， 并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成 。
3、口味不同：
黃豆醬帶有醬香味，是咸中帶甜的口味，當(dāng)然也有辣味的，但還是以咸中帶甜為主味 。
豆瓣醬里面加辣椒的，整體口味是偏辣，可直接吃，也可用來炒菜，適合喜歡辣的人 。
4、使用范圍不同：
兩者都是屬于調(diào)味品 ， 黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇 。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味 。
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