【做醬為什么外面要用面粉】做醬用面粉可以使醬料快速發(fā)酵，還可以幫助其鎖住水分 。像做黃豆醬時就會在黃豆的外層裹上面粉，可以讓它更快的發(fā)酵，畢竟酶毛長不好，對于醬質(zhì)有影響 。因面粉的密度很高，不易溶于水，可以幫助很好的醬料很好的鎖住水分，防止水分的流失 。
做醬用面粉的原因
1、加速發(fā)酵
面粉將醬料包包裹得非常嚴(yán)實，有利于醬料的更好的發(fā)酵和長酶毛，所以面粉時常被包裹在醬料的外面，也是為了想讓醬料更好的發(fā)酵，有利于酶毛的生長 。
2、鎖住水分
面粉不溶于水，用面粉包住醬料原料，可以很好的幫助鎖住水分，讓制作出來的醬料口感干濕適中，更加的美味潤順 。常見的制作醬時，都會要讓醬的原料裹上面粉，也正是這個道理 。
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