先將豆腐切成均勻的塊兒狀，大小依自己做菜需求定 。然后將其用淡鹽水焯燙一下，既去豆腥還變得Q彈 。內(nèi)酯豆腐水格外多 ， 可采用蒸的方法除水 。以上方法做出的豆腐不但不會碎，還更鮮嫩又入味 。制作豆腐時盡量用鍋鏟反面輕推，不嫌麻煩就將豆腐炸一下更好 。
燉豆腐竅門
鹽水焯燙
用鹽和水制成淡鹽水 ， 再將豆腐焯燙一下 ， 既可以除去豆腥味 ， 還Q彈不易不容易碎了 。尤其是在南方地區(qū)的豆腐 ， 水很多，就格外容易散碎 。
【燉豆腐竅門】蒸豆腐
還可以將其蒸一下 ， 尤其是豆腐中的內(nèi)酯豆腐格外水嫩，因此就更易碎，將其蒸一下再冷卻后，就可以了 。
用鍋鏟反面推
此外，做豆腐時最好不用鍋鏟這種利器鏟 ， 如果沒有別的工具，就用鍋鏟反面輕輕推，注意對豆腐的保護處理，這樣也就不容易碎了 。
炸一下
很多人燉豆腐會碎，想要不碎、不散，千萬不要直接下鍋燉了 。不嫌麻煩的，可以先在鍋中倒入一些油，然后將豆腐炸一下，煎至兩面金黃，表面就變得堅硬許多，就不會很容易碎了 。
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