【低溫發(fā)面和常溫發(fā)面的區(qū)別】
低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵主要是發(fā)面的速度不一樣，面粉中的酵母菌活性在高溫時(shí)比較高 ， 低溫時(shí)比較低 。一般在溫度5℃-10℃的環(huán)境中，用保鮮膜密封后的面團(tuán)需要8-10個(gè)小時(shí)發(fā)酵 ， 而在常溫25℃-35℃的環(huán)境中，則只需要3個(gè)小時(shí)左右，就能將面團(tuán)發(fā)酵好 。
低溫發(fā)面和常溫發(fā)面的區(qū)別
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