醬油炒飯一般使用老抽，做出的炒飯不僅醬香濃郁，還會(huì)呈現(xiàn)出有光澤的紅褐色 。生抽咸味較重，以調(diào)味為主，顏色淡，想要保持菜肴本色或涼拌時(shí)，可使用生抽 。老抽比生抽鹽度低，咸味淡 ， 顏色更濃郁，帶有醬香味 ， 常用來上色，比如做紅燒肉時(shí)就可用老抽上色 。
老抽和生抽的區(qū)別
老抽和生抽都屬于醬油的一種，老抽是在生抽基礎(chǔ)上繼續(xù)提釀造而成 。從顏色上來看，生抽顏色比老抽要淡，一般呈淺褐色，老抽呈深紅褐色 。生抽味美而鮮，咸度更高，日常在家中炒菜時(shí)，都可用生抽來調(diào)味使用，也可用來調(diào)味或者涼拌 。老抽的調(diào)色作用更強(qiáng) ， 口感偏甜帶有醬香，顏色較重，所以很多菜肴都會(huì)用到老抽上色，比如紅燒、鹵煮各種肉類時(shí)，不僅能上色，還可增甜 。
醬油炒飯更適合用老抽
醬油炒飯最明顯的特點(diǎn)就是其濃郁的焦糖色，而顏色偏淡的生抽是無(wú)法給醬油炒飯上色的 ， 而且使用老抽還可以給炒飯?jiān)黾俞u香的風(fēng)味，令人食欲大增 ， 垂涎不已 。
醬油炒飯的的簡(jiǎn)易做法
1.準(zhǔn)備好白米飯，最好使用隔夜飯，水分更少 。
2.將雞蛋打散備用，各式輔料切丁備用(胡蘿卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加 。
3.熱鍋入油，雞蛋炒熟盛起備用 。
4.另起一鍋，油燒熱，放入輔料炒至斷生 。
【醬油炒飯生抽還是老抽】5.加入備好的白米飯和雞蛋，放入適量食鹽、雞精、胡椒調(diào)味，再加入老抽調(diào)色增香，翻炒均勻 。
6.出鍋，撒上蔥花 。
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