如果是干猴頭菇，首先要泡發(fā)，可以用鹽水、沸水或者淘米水泡發(fā)，直至里面沒(méi)有硬芯，說(shuō)明猴頭菇就泡發(fā)好了 。最后用清水清洗干凈擠干水、剪去菇底硬蒂即可 。如果是鮮猴頭菇，不需泡發(fā)，除掉根部殘留的營(yíng)養(yǎng)劑即可 。洗好后搭配食材煲、蒸、炒、紅燒皆可食用 。
猴頭菇的吃法
猴頭菇有著“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱，新鮮的猴頭菇吃起來(lái)不需要泡發(fā) ， 去除根部殘留的少許營(yíng)養(yǎng)基再用水或者淡鹽水洗凈即可 。干的猴頭菇吃之前一定要泡發(fā)好，可以用鹽水、溫水、淘米水等將其泡發(fā) 。
注意：如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)時(shí)由于蛋白質(zhì)變性 ， 很難將猴頭菇煮軟 。
淡鹽水泡發(fā)最好
【猴頭菇的吃法】猴頭菇中帶有一定苦性，將其用淡鹽水浸泡半小時(shí)后，就可以取出擠掉黃水再重新浸泡半小時(shí)，直至擠出的水為白色，沒(méi)有硬芯，這樣就泡好 ， 苦味也沒(méi)有了 。再?zèng)_洗干凈即可備用 。
淘米水泡發(fā)
淘米水的吸附能力很好，不僅可以除去猴頭菇表面的臟東西，還能使其變得口感更柔軟 ， 等到吸水變軟即可取出沖洗干凈即可 。
猴頭菇因形狀酷似猴頭而得名 。猴頭菇中富含的蛋白質(zhì)含量是香菇的兩倍，以及人體所需的八中氨基酸 ， 且脂肪含量低 ， 是非常好的高蛋白、低脂肪食材，還含有多糖、寡糖等活性成分，有一定養(yǎng)胃的作用 。
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