白切雞是在水燒開后再下鍋煮，這樣整個(gè)過程中雞肉吸收的熱量比較平均，大約煮15分鐘后就能保證肉質(zhì)不被破壞 。如果是冷水下鍋，需要先將水煮沸一段時(shí)間，雞肉煮的時(shí)間會大大延長 ， 這樣會導(dǎo)致雞肉的鮮味在水中流失 。
白切雞冷水下鍋還是熱水【白切雞冷水下鍋還是熱水】
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