1、平菇洗干凈，撕成小朵 。
2、再在鹽水中浸泡5分鐘，最后用清水沖洗干凈 。
【炸蘑菇竅門(mén)】3、碗中打入2個(gè)雞、加入淀粉、面粉；用鹽、胡椒粉調(diào)味，用筷子攪均勻（面糊的稀稠度以能掛住筷 ， 子流下的面糊可成直線即可） 。
4、燒一鍋熱水，水開(kāi)后，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出 。撈出放入冷水中冷卻用手盡量攥干水分，放到砧板上晾一會(huì)兒，進(jìn)一步去除水分 。
5、將平菇放入面糊中（掛上面糊的平菇稍微夾起將多余面糊控出，面糊裹太厚容易吸油） 。
6、油溫?zé)疗叱墒鞂旌妹婧钠焦揭淮我粋€(gè)用筷子夾入油鍋，剛放入的時(shí)候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連 。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻 。
7、炸制金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種 ， 可以出鍋后接著在倒入油鍋里重復(fù)炸一下） 。
8、炸好的平菇，用吸油紙巾吸下油，撒上自己喜歡的椒鹽或孜然即可 。
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