1、春筍剝掉外皮 。
2、帶皮五花肉清洗干凈 。
3、春筍切塊，入涼水鍋中 ， 鍋里放3克左右鹽 ， 水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味 。
4、五花肉帶皮切2公分左右的厚塊 。
5、大蔥切段、姜切片 ， 八角2顆 。
6、鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可 。
7、將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，只夠?qū)⒈侨诨?nbsp;， 所以這時要轉(zhuǎn)大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了 ， 將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味 。
8、將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂 。
【筍的吃法】9、倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后即可出鍋 。
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