1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻 。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看 。放完所有調(diào)料后，一定要淋一點(diǎn)植物油拌勻 ， 不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時(shí)不流失，這樣口感自然好 。
2、用鐵鍋炒肉時(shí)，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油放肉 。這時(shí)，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會(huì)粘鍋 。
3、此菜一定要加蠔油，調(diào)味完全靠蠔油 。
【洋蔥炒肉竅門(mén)】4、最后下鍋炒的時(shí)候一定要快，不然肉就老了 。
5、洋蔥、甜椒放里面稍炒即可，切不可炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 失去洋蔥原有的清香 。此菜必須大火快炒 。
推薦閱讀
- 紅燒豬腳竅門(mén)
- 胡蘿卜餡素包子竅門(mén)
- 炸香椿魚(yú)的做法竅門(mén)
- 紅燒草魚(yú)竅門(mén)
- 炒魚(yú)片的家常做法竅門(mén)
- 芝士焗土豆泥的做法竅門(mén)
- 紅皮鞋改色黑皮鞋竅門(mén)
- 魚(yú)頭豆腐湯竅門(mén)
- 奶油爆米花的做法竅門(mén)
- 絲瓜雞蛋湯竅門(mén)