1、面粉加鹽打入一個蛋清，分次加入清水和成一個偏干的面團 。加蓋放置15分鐘，再揉至光滑，再加蓋放置20分鐘 。
【蘭溪牛肉面做法】2、把面皮撒少許淀粉防沾 ， 卷在搟面杖上面慢慢搟開，重復(fù)步驟直到搟成大面片 。
3、面皮上面撒淀粉，來回對折 ， 切成條，撒粉抖散 。
4、臘腸切片，番茄切塊 。牛肉切小條，用老抽、鹽、胡椒粉、料酒、雞精和一勺油腌制 。
5、熱鍋爆香蒜末辣椒 ， 加入牛肉翻炒，加入剩下的材料翻炒 。
6、加入高湯或者開水煮滾，下入面條 。用筷子翻拌一下，幾分鐘就熟了 。
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