【牛肉面的牛油是怎么熬的】步驟：
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊；放入凈鍋中 ， 摻入適量的清水；投入大蒜和拍碎的姜塊 ， 倒入料酒；大火熬至水分干且香味溢出時轉小火；繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子；出鍋裝好 ， 完成 。注意事項：掌握好火候，不宜太老或太嫩；在調制好鍋底之前 ， 煉好的牛油和基礎底料應分開保存 。
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