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砂鍋麻辣醬的做法

云知道知識經(jīng)驗(yàn)

1、五花肉刮洗干凈，修成15厘米左右的正方大塊 。從肉皮下刀，切成最下面一層瘦肉連著 ， 上面都散開的棋盤形 。干貝，香菇用溫水發(fā)開，姜切大片備用 。油鍋燒熱，下冰糖 ， 用鍋鏟壓碎，冰糖燒到熔化并冒黃褐色小泡時(shí)下五花肉，肉皮朝下 。轉(zhuǎn)中火，肉皮面煎2分鐘左右，翻面 ， 繼續(xù)煎瘦肉面，兩分鐘，翻面 。如此來回三次 。最后一次翻面加入姜片在油鍋里稍微煎一下出香味；
2、加入醬油，黃酒和高度白酒 ， 淋入少許香醋，根據(jù)自己的口味加入適量冰糖，和一大碗泡香菇和干貝水，大火煮開 。將肉方轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)，倒入湯汁，轉(zhuǎn)最小火，加蓋燉半個(gè)小時(shí) 。加入水發(fā)香菇和干貝，加蓋子燉一小時(shí)左右，時(shí)不時(shí)舀起湯汁澆在肉面上 。中途如需加水，一定要加開水，避免冷水引起的肉方收縮導(dǎo)致口感不好；
【砂鍋麻辣醬的做法】3、燜到湯汁收干 ， 肥肉部分半透明 ， 瘦肉酥爛即可 。將干貝和香菇墊入碗底，放入醬方，淋澆原湯汁在醬方上即可食用 。

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