【砂鍋米線醬料配方】沙鍋米線專用醬料制法：
將二金條干辣椒500克、子彈頭干辣椒250克分別放入冷水鍋內(nèi)，中火將水燒開 ， 改小火煮20分鐘，撈出辣椒后去籽 ， 用絞肉機(jī)制成糍粑辣椒 。將白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克 ， 草豆蔻7克 ， 陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克 ， 全部放入粉碎機(jī)內(nèi)，打成香料粉 。鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼后倒入熟豬油100克 ， 小火熬至三成熱時(shí)放入糍粑辣椒、老豆瓣和紅油豆瓣各200克，用小火炒至醬料水分流失，然后調(diào)入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克 ， 冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續(xù)小火熬香，起鍋時(shí)放入香料粉拌勻 ， 離火靜置使其冷卻，即為底料 。將底料放入絞肉機(jī)中反復(fù)絞兩遍，使其沒渣料，即可使用 。
