涼拌菜的做法要根據(jù)蔬菜類區(qū)別 ， 生吃、水焯要分清，鮮地黃是不需要焯水的 。具體做法是：
1、把鮮地黃切成薄片，放入大碗中；
【涼拌鮮地黃需要焯水嗎】2、把蒜切碎，青椒切成絲；
3、備好辣椒油，倒入生抽，加鹽、味精、蒜、杭椒、辣椒油拌勻即可 。
涼拌菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的 ， 每一道涼菜的調(diào)味料是關鍵，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道 。
