1、茄子洗凈 ， 保留外皮切成小塊 ， 過清水漂洗一下，撈出 。
2、熗花椒：倒入比平時炒菜稍多的植物油 ， 低油溫時丟入花椒粒 。
3、待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來后 ， 撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入 。
【茄子西紅柿辣椒的做法】4、大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟后 ， 灑入一半勺鹽 。
5、調(diào)入適量生抽，翻炒均勻 。
6、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋 。
7、利用這個時間，將西紅柿和尖椒分別切好 。
8、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻，繼續(xù)蓋上鍋蓋，中小火燜 。
9、燜制的時間基本上4、5分鐘 ， 正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末 。
10、開蓋 ， 將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經(jīng)完全變軟，湯汁也基本收干了 。
11、撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關(guān)火 。
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