芋頭花炒茄子的做法：將茄子去蒂清洗一下 。放在案板上切成滾刀塊，待用 。隨后，將切好的蒜薹下入清水鍋中焯開，撈出 。在鍋中加入520克油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出 。接著 ， 鍋內(nèi)留適量的底油，下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下 。然后，加1湯勺郫縣豆瓣醬 。加1湯勺生抽 。加1湯勺香醋 。加1湯勺白糖 。調味炒勻 ， 即成 。
【芋頭花炒茄子的做法】茄子立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。
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