火太大雞肉燉不爛怎么補(bǔ)救？
火太大 ， 雞肉燉不爛的話 ， 可以放在電壓鍋 ， 重新燉 ， 加熱一個(gè)小時(shí)就可以燉爛了
雞肉燉不爛怎么辦
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冰凍 。冰凍能讓雞肉里的水分結(jié)成冰 ， 變成一支支細(xì)小的冰晶 ， 破壞雞肉的連接組織 ， 使其在燉煮的時(shí)候更容易煮爛和入味 。同時(shí) ， 冰凍還能阻止雞肉上的一部分細(xì)菌在常溫下繁殖衍生 ， 食用起來(lái)更健康 。
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把雞宰成兩半 ， 用刀面拍打雞肉 ， 讓它變得松軟易切 。拍打的作用在于拍散雞肉連接緊密的肌肉組織 ， 在燉煮的時(shí)候 ， 更容易熟爛成絲 。
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把雞肉切小塊一點(diǎn) 。雞肉切小塊了 ， 才能更全面的接觸到湯鍋里的高溫 ， 從而熟得快 ， 爛得快 ， 入味快 。再者 ， 這樣燉出的雞湯才更有營(yíng)養(yǎng) 。
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放鹽腌了以后再燉 。鹽具有吸收水分的作用 ， 用鹽腌制過(guò)的雞肉 ， 它里邊的水分大部分會(huì)被鹽吸收掉 ， 形成鹽水與雞肉里的細(xì)胞發(fā)生滲透 ， 讓一個(gè)個(gè)細(xì)胞逐漸死亡 。進(jìn)而在燉煮的時(shí)候 ， 更容易被湯鍋里的湯水滲進(jìn)雞肉 ， 讓肉爛透 。
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小火慢燉 。開小火可以維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度 ， 雞肉長(zhǎng)久處于這樣一個(gè)環(huán)境中 ， 會(huì)自然而然的延肉的紋理散開至熟 ， 變成一鍋湯濃肉香的美味佳肴 。
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過(guò)油炒至七八成熟再加水燉煮 ， 油的沸點(diǎn)高于水 ， 經(jīng)過(guò)高溫爆炒的雞肉 ， 它的神經(jīng)血管等連接組織基本被干化 ， 離散 。再加以水燉煮就會(huì)很容易燉爛 。而且 ， 這樣燉出的雞肉還會(huì)很好吃 。
雞肉燉不爛怎么補(bǔ)救
燉雞肉也是很講究的 ， 不是隨便就可以燉的又香又爛 ， 先要看買的是不是燉湯的雞肉 ， 在燉的時(shí)候最好不要用家里普通的炒菜鍋去燉 ， 可以選擇砂鍋小火慢燉 ， 或者是高壓鍋多壓一會(huì) ， 要是已經(jīng)燉了好久還感覺(jué)雞肉又柴又老吃不動(dòng)的話建議放幾片山楂或者黃豆進(jìn)去 ， 這些材料都是對(duì)燉爛雞肉有幫助的 ， 會(huì)加快燉爛雞肉的速度 ， 要記住火候也是很講究的 ， 不能用大火一直熬 ， 一定要選擇用小火 ， 或者用電砂鍋煮出來(lái)的雞肉也是很爛的 ， 水位一定要一次性加夠 ， 避免中途二次加水 ， 那樣會(huì)讓雞湯營(yíng)養(yǎng)流失 。
雞肉燉不爛怎么辦
推薦三種方法：
一、在雞湯中 ， 放入黃豆一至兩把 ， 與老雞同煮 ， 雞肉易爛；
二、在雞湯中 ， 放三至四個(gè)山楂 ， 也可加快爛熟；
三、在宰殺老雞前 ， 給雞灌下一勺醋 ， 洗好后用慢火燉 。
步驟：
【雞肉燉得不爛怎么補(bǔ)救】1、鍋中加入適量清水 ， 將切好的雞肉塊放入 ， 水沒(méi)過(guò)雞肉 ， 大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片 ， 小蔥兩根 ， 加入一湯匙料酒 ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸、山楂 ， 紅棗、桂圓肉 ， 如怕上火 ， 可去掉當(dāng)歸 ， 少加一點(diǎn)鹽 ， 加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥 ， 放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘 ， 再改成小火壓10分鐘 ， 關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
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