準(zhǔn)備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、干辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個(gè)、玉米淀粉適量、料酒少許 。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調(diào)料和水分全部抓進(jìn)肉里；然后打入一個(gè)雞蛋清，再加入適量玉米淀粉繼續(xù)抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可 。想要肉片吃起來口感嫩滑不發(fā)柴，腌制肉片的時(shí)候一定要加一點(diǎn)水進(jìn)去 。
2、鍋底加入少許食用油潤(rùn)鍋，把準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出備用 。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后裝在碗中備用 。經(jīng)過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關(guān)鍵，這一步是麻辣鮮香的關(guān)鍵 。
【發(fā)肉湯正宗做法?】4、接下來準(zhǔn)備輔料：把小蔥洗凈切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊 。再準(zhǔn)備適量青菜清洗干凈備用，青菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇，可以是油菜、生菜、油麥菜等等 。
5、鍋里加入適量食用油，油熱后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油后下入少許辣椒花椒碎炒香 。
6、接著加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火煮2分鐘，讓調(diào)料的香味全部融入湯汁中 。
7、2分鐘后用漏勺撈出湯汁中的殘?jiān)?，這樣吃起來口感會(huì)好一些 。
8、把提前準(zhǔn)備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生后撈出放在盆中墊底 。
9、再次開鍋后，把火力調(diào)整為中大火，把腌制好的肉片下入鍋中，等到肉片定型后用勺子輕輕地推動(dòng)兩下，煮30秒左右即可關(guān)火 。
10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋里燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味 。
11、最后撒小蔥花、白芝麻點(diǎn)綴，這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了
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