【茄子炒面條的做法?】茄子炒面條的制作方法如下:
食材：長茄子500克，五花肉200克，青螺絲椒100克，手搟面適量 。
用料：大蒜3瓣，生姜1小塊，黃豆醬3茶勺，生抽2茶勺，料酒2茶勺，老抽1茶勺，雞精1茶勺，鹽少許，水淀粉和油各適量 。
第一步，長茄子去掉茄蒂，清洗后茄子帶皮切成2厘米左右的茄塊，切好放盆里，撒上少許鹽抓勻腌制，把茄子里的水分濾出一些，這樣炒出來茄子不會太爛，腌個10分鐘就行，不用腌透 。
第二步，腌上茄子的同時，把五花肉洗凈瀝干，切成小肉丁，螺絲椒去蒂，對半刨開取出籽，洗凈后把螺絲椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末 。
第三步，開大火燒熱油鍋，倒少量油燒至6成熱，放入肉丁快速翻炒至變色，接著改成小火，將五花肉里的肥肉慢慢熬成豬油，肉丁變金黃色的時候就可以了 。
第四步，倒入料酒炒上2分鐘去腥，再放入黃豆醬，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣醬炒開，全程用小火讓肉丁炒上色 。
第五步，茄子腌好之后把水分?jǐn)D一擠，擠好直接放入鍋中，把火候調(diào)大，和肉丁炒勻，加老抽，生抽，雞精繼續(xù)翻炒，炒至茄子變軟 。
第六步，往鍋中添少量清水，剛好沒過食材就行，蓋上蓋子大火煮開，轉(zhuǎn)成中火燜上10分鐘，使茄子變熟入味 。
第七步，揭蓋，放入螺絲椒繼續(xù)燜3分鐘，螺絲椒變熟后，倒入水淀粉勾芡至湯汁有些濃稠，攪勻即可關(guān)火，將面條煮熟后盛入碗里，澆上炒好的茄子就做好了 。
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