所需食材
前腿肉一小塊（半肥半瘦） 雞蛋 火腿腸 掛面 小青菜 蒜 小米辣 姜
所需調料
生抽 耗油 鹽 生粉 雞精 白醋
操作步驟
1、 整理食材
蒜、姜、小米辣洗凈后切碎 。
小青菜一片片洗凈后放一旁備用 。
火腿腸斜刀切薄片 。
雞蛋打入碗中打散，放一點白醋去腥，一丟丟鹽入底味 。
豬肉肥瘦分開，瘦肉切細絲，切好后放丟丟生抽、鹽、生粉腌制，肥肉切小丁，放一旁備用 。
2、 處理食材
焯水
起鍋燒一鍋水，放小半勺鹽，水開下入面條，再開放入青菜，燙10秒后撈出 。
戴上一次性手套，把面條和青菜在清水中充分沖洗 。
準備一鍋涼水，面條和青菜完全降溫后放在涼水中浸泡 。
十分后撈出瀝水備用 。
3、 炒面
鍋熱倒油，油熱后倒入打散后的雞蛋，凝固了倒出備用 。
重新倒油，放入一點鹽，備好的姜放入，肥肉丁放進去熬豬油 。
肥肉快熬干的時候，倒入腌好的肉絲，打散炒變色 。
把肉推至鍋的一邊，倒切好的火腿腸，小火慢炸一分鐘，然后一起倒出 。
【榆林炒面的做法?】鍋內留底油，放蒜、小米辣爆香
出香味把雞蛋、火腿腸、肉一起倒入翻炒
再被瀝干水分的面條和青菜也一下下入鍋內
轉小火后開始調味，加入適量的鹽、生抽、耗油，雞精
用筷子把面條抖散，盡量讓調味均勻一下，小火炒個兩分鐘就可以出鍋了 。
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