一般熏制20到25分鐘合適，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都影響臘肉的顏色和品質(zhì) 。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、鹽30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一塊、煙熏材料：茶葉1把、白砂糖兩小勺、桔皮一大塊、白米1杯
制作步驟：
1、五花肉肥瘦相間 。1豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用 。
2、將鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
3、準(zhǔn)備好腌肉料 。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開(kāi)成小塊），干桔皮（掰開(kāi)成小塊）放入一大盆內(nèi) 。
5、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料 。
6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái) 。
7、移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香） 。
8、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié) 。將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時(shí)間要看 當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞）
9、曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的 。（不要曬的太干了，太干也不好吃） 。
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10、用的是烤箱來(lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米，茶葉一把，干桔皮1大塊（掰開(kāi)成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可 。
11、烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤(pán)放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘 。
【臘肉煙熏要多少時(shí)間才合適算好?】12、做好的煙熏臘肉，自然色 。
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