一、準(zhǔn)備食材
主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克 。
腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚 。
煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺 。
二、做法
1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀 。
2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘 。
3、此時，可以炒制椒鹽腌料 。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼 。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻 。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味 。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天 。
7、在大鐵鍋中，倒入煙熏料 。
8、擱置一個烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到 。剪一個圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量 。
【城市的房子怎么做煙熏臘肉?】9、開大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮 。出鍋 。
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