米線，也叫米粉，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃 。拿生命在吃米線的云南人，對米線有一種近似偏執(zhí)的挑剔 。一碗清湯，少許醬油、豬油或是鹵制品，都能制成一餐 。
云南的過橋米線已有100多年歷史，在云南的每個角落，都能見到米線，它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經(jīng)意地駐足，狠狠擊中你對一碗好米線的所有預(yù)期 。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。配料或許各有不同，但是湯的做法基本一致，一定要用老鴨湯，這樣的湯才夠鮮 。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是一大特色，傳統(tǒng)的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風景 。
那么，過橋米線名由何來呢？據(jù)傳說清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了 。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口 。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線” 。
還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此 。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處 。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支 。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去 。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書 。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi) 。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用 。后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線” 。
【正宗的過橋米線是什么樣的?為什么要叫“過橋”呢?】故事可能各不相同，但其原因始終于愛 。
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