主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什么的 ?？梢愿鶕?jù)自己的口味和喜好添加配料 。
我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多 。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調(diào)出來得 。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯 。做法如下：
1.把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里
2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然后再放其它調(diào)料拌勻即可
麻辣肉醬米線
1、米線 。米線的質(zhì)地非常重要 。上海很難買到正宗的米線 。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發(fā) 。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來口感差很多 。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子 。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦 。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法 。
2、湯料制作 。原料：超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉 。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳 。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火 。米線切不可煮燉，發(fā)的過程已經(jīng)將其泡熟 。
3、麻辣肉醬的制作 。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了 。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美 。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。
步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源 。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒 。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬 。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料 。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁 。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子 。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉 。喜歡咸的話再加入什錦醬菜 。
【怎么做麻辣米線?】你也可以按照自己的口味調(diào)，希望你能做出自己喜歡的味道
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