廣式燜羊肉
材料：新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果 。
【羊肉怎樣燜?客家口味的?】調(diào)料：鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒 。
廣式燜羊肉做法
1、羊肉買時(shí)已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水 。
2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條 。
3、大蒜洗凈后卷起打結(jié) 。姜切片，香料洗凈 。
4、燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水 。
5、鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻 。
6、加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒(méi)至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾 。
7、放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌 。
小貼士
1、竹蔗,也叫甘蔗,買時(shí)要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補(bǔ)，如果買不到也可不放，因?yàn)楹}卜、馬蹄同樣有清熱潤(rùn)肺之功效 。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統(tǒng)支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個(gè)喜好 。
3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心 。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血 。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食 。
羊肉煲端上桌，揭開煲蓋，熱氣騰騰，還見(jiàn)湯汁還在咕嘟咕嘟響著，羊肉味香濃，有淡淡甘甜味，由于放了馬蹄、胡蘿卜、炸支竹和大蒜葉等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲時(shí)口感豐富，不膩味，冬天來(lái)煲樣香味十足的羊肉煲，滋補(bǔ)養(yǎng)身，暖心暖胃、愜意十足 。
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