蒸魚汁的做法
準(zhǔn)備材料：
大白菜：100克、油豆腐：30克、黃豆芽：100克、西芹：1枝、胡蘿卜：1/2根、香菜：3根、紅辣椒：2個(gè)、干香菇：3朵、海帶片：5cm、小魚干：5克、生抽：110ML、老抽：10ML、魚露：40ML、美極鮮：80ML、冰糖：50ML、雞粉：適量、白胡椒粉：適量 。
1、準(zhǔn)備好所有材料，蔬菜隨意切成容易燉煮得大小 。
2、將油豆腐、白菜、黃豆芽放入鍋中，加入大量的清水，大火燉煮成乳白色的湯汁，過濾取汁（如果喜歡清澈的高湯，可以小火燉煮） 。
3、將過濾出的素高湯、干香菇、海帶片、小魚干、西芹、胡蘿卜、大蔥段、姜片、蒜瓣、香菜、紅辣椒段放入鍋中煮開后燉煮至軟，加入魚露、冰糖、豉油、美極鮮，煮滾收汁，品嘗味道至咸度適宜，稍放涼過濾取汁 。
4、密封冷藏可保存一周；冷凍可以保存三個(gè)月，使用前取出解凍即可 。
蒸魚的料汁怎么調(diào)
蒸魚調(diào)料汁調(diào)制方法：
1、蒸魚豉油、胡椒粉、白糖、蠔油適量，再滴幾滴白醋，攪拌均勻之后澆在魚身上，最后澆一點(diǎn)熱油，汁就調(diào)好了，淋在蒸好的魚身上就可以了 。
2、蒸魚的注意事項(xiàng)：蒸魚的時(shí)候一定要用大火，而且一定要將水燒開了之后再放魚肉，放在鍋里面去蒸魚的時(shí)候一定要往魚肚子上和魚身上放一些蔥姜，這樣就能夠達(dá)到去腥的效果了，而且在蒸魚的時(shí)候要把魚肉放在火上，之后大火蒸制7~8分鐘就可以關(guān)火出鍋了，時(shí)間不要過長(zhǎng) 。
蒸魚汁怎么調(diào)？
解答：
主料：新鮮鯽魚一條
輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油各適量
做法：1、把蔥、姜洗凈切段，鯽魚清洗干凈，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘
2、把蔥、姜用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁
3、蒸鍋加水大火燒開，把調(diào)味汁碗放下面一層，上面加腌制好的鱸魚，大火蒸8分鐘
4、把蒸好的鱸魚取出，撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲
【蒸魚的汁怎么調(diào)家常做法】5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面，倒上蒸過的調(diào)味汁即可
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