叫脆皮五花肉
菜肴特點：色澤金黃，皮脆肉嫩
味型：咸鮮味
烹調(diào)技法：炸
五花肉也分三種：①上五花可以做酸菜氽白肉，蒜泥白肉
②中五花可以做脆皮炸酥肉，回鍋肉等等
③下五花可以做梅干菜扣肉，紅燒肉等等
用料
五花肉（中五花） 500克
油菜（配料） 適量
【炸五花肉叫什么名字?】調(diào)味料： 麥芽糖，五香粉，料酒，大料，耗油，生抽，老抽，蔥姜，四晶體
脆皮炸酥肉的做法步驟
步驟 1
①把五花肉清洗干凈 ②起鍋燒水，加鹽，料酒，老抽，大料，麥芽糖，下入五花肉煮至斷生 ③控水改一字刀，皮不要切斷
步驟 2
①用鹽，耗油，生抽，老抽均勻抹在肉上，皮扎小眼，腌制十分鐘 ②起鍋燒油，油溫四成，下入五花肉炸金黃，改刀即可 ③油菜提前改好刀，焯水（加少許鹽，油），擺盤備用（也可炒制一下）
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