1、準(zhǔn)備適量的豬皮，把毛和油收拾干凈，將收拾干凈的肉皮撒上一層鹽用手揉搓一下，然后用清水反復(fù)清洗幾遍，豬皮洗好之后冷水下鍋，加入5克料酒，再加入事先切好的蔥段和姜片，焯水6分鐘 。
2、準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，趁焯肉皮的時(shí)間把豬瘦肉切成小塊 。
3、豬肉皮焯好之后撈出來，然后倒掉水，重新加入水，把切好的小肉塊放在鍋中也焯一下水，焯出里邊的血水就可以了，焯好的肉塊撈出來然后用清水洗干凈備用 。
4、肉皮焯好之后放涼或者過一下涼水，把上面的一層豬油刮掉，刮的時(shí)候要用點(diǎn)力，因?yàn)樯厦嬗泻芏嘤偷模馄す胃蓛糁笄谐尚〖?xì)條，切好之后放在盆，里邊加10克鹽，5克小蘇打，然后攪拌均勻，把油脂全都攪拌出來，攪拌好之后用溫水多清洗幾遍，洗到水變清不渾濁的時(shí)候就可以了 。
5、接下來切點(diǎn)姜片和蔥段，把清洗干凈的肉皮倒在鍋里，焯好的肉塊也放在里邊，這是2斤的肉皮和1斤肉，然后加適量的清水，水的量要沒過食材，大火燒開，在里邊加入適量的蔥，姜，幾粒八角，10克料酒，3克蠔油，15克味極鮮，開鍋以后蓋上蓋子，改小火燉2個(gè)小時(shí) 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的模具，時(shí)間到皮凍就熬好了，把里邊的大料和蔥姜挑出來不用，把熬好的皮凍倒在模具里，再倒入煮熟的花生米，攪拌一下，裝滿之后常溫下放涼，涼透之后然后放在冰箱冷藏 。
【家常豬皮凍做法?】7.已經(jīng)在冰箱里放一夜了，現(xiàn)在切開就可以吃了，用刀把邊緣起一下，把皮凍切成薄片 。
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