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五香酥白鰱魚正宗做法?

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主料：白鰱魚20條 。
香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、樹椒10克、香葉3克、丁香3克 。
【五香酥白鰱魚正宗做法?】輔料：大豆油5000克、蔥1000克、白糖650克-1000克、姜500克、醬油500克、醋500克、味精200克、精鹽150克、乙基麥芽酚10克 。
具體制作方法步驟：
1、選擇1.8-2.2斤左右的白鰱魚（花鰱魚、小黃魚等等都可以）將白鰱魚開膛宰殺后去除內臟，清洗干凈，用小竹簽將內膛支撐開，以方便晾曬，魚肉厚的地方可以在兩側劃刀便于入味，處理好后用清水沖洗干凈，待用 。
2、將處理好的魚掛起來用風扇吹，吹至魚皮稍干后，待用 。
3、鍋中加入5000克大豆油，開火，大火將油溫升至170°以上，200°以下時，將處理好的魚放入油鍋中依次炸至魚皮起泡酥脆后撈出，待用 。
4、鍋中放入一個篦子防止糊鍋，將蔥段1000克、姜片500克擺放在篦子上，將炸好的魚依次擺好，中間留一孔，將香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、樹椒10克、香葉3克、丁香3克，放入孔中，將其他輔料：白糖650-1000克、醬油500克、醋500克、味精200克、精鹽150克、乙基麥芽酚10克依次放入鍋中，然后上邊再放一個篦子，加入水或者高湯和魚持平或淹沒少許即可 。大火燒開后用小火燉煮5~6小時，剩余少許低湯即可，關火，放涼，盛出后撒上香菜即可 。

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