【土雞蛋真的更健康更安全嗎?】土雞蛋——一種在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也被稱為柴雞蛋或是笨雞蛋 。很多人認(rèn)為，土雞蛋會(huì)比普通雞蛋更健康、更安全 。然而，事實(shí)果真如此嗎？
在我國的一些農(nóng)村地區(qū)，自然環(huán)境并不算好，生活垃圾隨處可見，農(nóng)藥的使用也十分普遍，甚至在田間地頭還會(huì)撒一些老鼠藥來防止黃鼠狼、老鼠偷吃雞 。在這樣的環(huán)境里放養(yǎng)的雞禽，一旦誤食了這些東西，體內(nèi)自然會(huì)有各種農(nóng)藥、獸藥殘留，然后進(jìn)入雞蛋里 。
無獨(dú)有偶，2006年，荷蘭學(xué)者對荷蘭籍以及其他歐盟國家的有機(jī)雞蛋中二惡英的含量進(jìn)行測量，結(jié)果也是明顯高于籠養(yǎng)雞蛋 。所以，對于散養(yǎng)雞來說，因其自由跑動(dòng)、食物較雜，更容易感染二惡英、致病菌，也容易吃到被農(nóng)藥污染的食物，安全性難有保障 。
關(guān)于營養(yǎng)價(jià)值，很多人都會(huì)認(rèn)為土雞蛋會(huì)更高 。美國北卡羅來納州立大學(xué)曾做過一個(gè)有趣的研究，將500只剛剛孵化的雞分成兩組，一組自由放養(yǎng)，一組籠養(yǎng) 。當(dāng)兩組母雞成熟后，研究人員分別對他們在50周、62周及74周時(shí)產(chǎn)下的雞蛋進(jìn)行營養(yǎng)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)環(huán)境并沒有顯著影響雞蛋中的維生素A、維生素E的含量，它們的膽固醇含量也沒有差異，這樣看來土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值并沒有我們想象的那幺高 。而對于籠養(yǎng)雞蛋來說，通過調(diào)整飼料成分，也可以增加營養(yǎng)素和保健成分的含量，這是土雞蛋所無法具備的 。
此外，很多人都會(huì)覺得土雞蛋黃更黃一些，所以就更好吃一些，但當(dāng)使用特殊光線進(jìn)行照射讓人分不清蛋黃顏色深淺時(shí)，也就無法通過味覺分辨哪個(gè)是土雞蛋了 。還有些人會(huì)根據(jù)蛋殼顏色的不同來判斷雞蛋好不好吃，可惜蛋殼的顏色跟雞的品種有關(guān)，跟好不好吃并沒有關(guān)系，除非飼料里添加了特殊成分 。比如很多人喜歡吃的紅色蛋黃雞蛋，只是在雞飼料中添加了玉米黃或者是富含玉米黃的食物；還有些飼養(yǎng)者為了提高雞蛋里歐米咖3脂肪酸的含量，會(huì)加入一些魚油，這時(shí)候的雞蛋就會(huì)有魚腥味 。無論從味道還是營養(yǎng)價(jià)值來說，與普通雞蛋相比，土雞蛋并沒有什么優(yōu)勢，反而因?yàn)樯B(yǎng)雞的環(huán)境更復(fù)雜，土雞蛋的安全風(fēng)險(xiǎn)要更大一些 。
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