目前市面上賣的雞蛋有三種:一般雞蛋、土雞蛋、仿土雞蛋 ， 三者的區(qū)別如下:
一般雞蛋
專業(yè)的人工養(yǎng)殖場(chǎng)里用飼料喂養(yǎng)的雞下的蛋 。由于環(huán)境固定 ， 技術(shù)專業(yè) ， 產(chǎn)蛋時(shí)間固定 ， 產(chǎn)蛋量多 。大多蛋品干凈 ， 衛(wèi)生 。但味道差些 ， 口感粗些、香氣淡些、蛋黃顏色偏黃白(注意黃白 ， 不是黃紅) 。
一般雞蛋也存在生產(chǎn)商抗生素添加不合理 ， 管理不良等問(wèn)題 。
購(gòu)買原則:選正規(guī)品牌養(yǎng)殖商生產(chǎn)的雞蛋 。
土雞蛋
在生態(tài)環(huán)境中或檢測(cè)合格的環(huán)境中放養(yǎng)的雞下的蛋 ， 多以各種野草、青菜、泥土、蟲(chóng)子為食物 ， 比起只吃飼料喂養(yǎng)的雞蛋 ， 核黃色(維生素B2)更豐富 ， 所以蛋黃顏色更深;其次由于放養(yǎng)的土雞長(zhǎng)時(shí)間積累色素和在采食時(shí)候的自主選擇 ， 好脂肪跟膽固醇的含量更豐富 ， 所以煮出來(lái)的蛋口感細(xì)膩 ， 味道更香醇 。由于環(huán)境經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè) ， 生產(chǎn)出來(lái)的蛋基本不含抗生素和其他藥品 。其次口感好 ， 且相對(duì)稀缺 ， 因此成本也高 ， 市售的價(jià)格自然也不會(huì)低 。
購(gòu)買原則:考慮到成本和時(shí)間周期 ， 低于1.5元/個(gè)的都不建議購(gòu)買 。
仿土雞蛋
為了迎合消費(fèi)者喜歡土雞蛋 ， 又不愿花高價(jià)購(gòu)買的心理 ， 仿土雞蛋應(yīng)運(yùn)而生 。仿土雞蛋一般外觀顏色與土雞蛋差異不大 ， 大多介于一般雞蛋和土雞蛋的中間 。為了讓蛋黃更接近于土雞蛋的顏色 ， 多半會(huì)給蛋雞添加自然色素如胡蘿卜素 ， 橘皮等一些中草藥 。
購(gòu)買原則:
1、一斤10元以下的土雞蛋最好不買 ， 因?yàn)槌杀径疾粔?。
2、蛋黃顏色特別深(如深紅、橘紅色)的雞蛋不買 ， 很有可能是添加了一些非正常色素 。不如買一般雞蛋安全實(shí)惠 。
如何區(qū)分土雞蛋和一般雞蛋
1、看蛋黃顏色和緊密度
土雞蛋蛋黃顏色較深 ， 一般為菜花黃和淺橘色 ， 但不是紅色 。
蛋黃 ， 結(jié)合十分緊密 ， 用手指去戳或者用手去拿不會(huì)輕易破裂 ， 蛋黃中的膽固醇跟脂肪等因?yàn)楫a(chǎn)蛋時(shí)間充足 ， 結(jié)合的比較好 。卵黃膜不易破裂 ， 里面的卵黃也十分濃稠 。打蛋時(shí)不易攪散 。
因?yàn)樵诜硼B(yǎng)的情況下 ， 不會(huì)限制光照和溫度 ， 導(dǎo)致其產(chǎn)蛋不定期 ， 可能一天一個(gè)或者幾天一個(gè) ， 有充足的時(shí)間結(jié)合成蛋 。
2、看蛋清濃稠度
土雞蛋蛋清的結(jié)合度比一般雞蛋高很多 ， 蛋白很扎實(shí) ， 打雞蛋時(shí) ， 流出的清蛋白少 ， 蛋白粘稠吸附在蛋黃上 ， 一般雞蛋破殼后會(huì)流出較多的蛋清 ， 蛋白粘稠度低 。這也是因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)在生殖系統(tǒng)中可以有充足時(shí)間結(jié)合 ， 形成高品質(zhì)雞蛋 。
3、看蛋殼
土雞蛋蛋殼較厚一點(diǎn) ， 個(gè)頭較小 ， 不是特別規(guī)整 ， 因?yàn)樯B(yǎng)的土雞 ， 自主覓食 ， 營(yíng)養(yǎng)有差異 ， 故下的蛋也會(huì)有大有小 。如果特別規(guī)整 ， 那說(shuō)明是人工飼養(yǎng)的雞蛋 。
4、看雞蛋煮出來(lái)的狀態(tài)
土雞蛋煮出來(lái)蛋白和蛋黃十分分明 ， 整個(gè)蛋黃的顏色均勻一致 ， 緊密結(jié)合 ， 沒(méi)有明顯顏色分層 。蛋白看著光滑緊密 ， 不會(huì)出現(xiàn)灰色或者烏色 。
吃起來(lái)口感香醇、細(xì)膩 ， 蛋香味濃厚 ， 不會(huì)有濃腥味 ， 單吃蛋黃時(shí)還會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干和噎 。
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