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南姜和良姜是一個(gè)品種嗎?

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南姜是不是良姜
1、南姜是制作潮州菜經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味料之一，有些地方也稱其為“良姜” 。南姜與我們常說(shuō)的生姜是不同的，它是高良姜的根莖，皮色深紅，主要生產(chǎn)于韓江流域的一帶山地 。質(zhì)量最好的南姜要數(shù)豐順縣留隍出產(chǎn)的南姜，味道濃香帶辣，皮色深紅，肉質(zhì)淡黃 。
2、從某種意義上來(lái)說(shuō)，南姜是潮州菜的一個(gè)標(biāo)志性調(diào)味料，尤其是制作鹵水缽之類的菜肴時(shí)，南姜更是必不可少的配料 。甚至可以說(shuō)，有沒(méi)有南姜是潮州鹵水和其它鹵水的主要區(qū)別 。
3、南姜除了可以直接鮮用外，還可以磨成粉末使用，潮州人稱為“南姜夫”(“夫”為潮汕方言叫法，即“末”的意思)，并加鹽腌制，日常作為一種調(diào)味品使用 。
【南姜和良姜是一個(gè)品種嗎?】南姜和良姜的區(qū)別是什么
1、高良姜又名南姜、蜜姜，姜科植物，主要產(chǎn)于廣東、廣西，野生于荒坡灌叢或疏林中，或栽培 。高良姜味辛，性熱，具有溫胃止嘔，散寒止痛的作用 。姜味辛，性溫 。開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，具有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳的作用 。
2、高良姜呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長(zhǎng)5～225px，直徑1～37.5px 。表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋和灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)0.2～25px，一面有圓形的根痕 。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約占1/3 。氣香，味辛辣 。
良姜的功效與作用
1、良姜可以治療心絞痛和胸口悶，一般需要和當(dāng)歸配合使用 。水煮過(guò)后每天喝兩次，疼痛消除過(guò)后就可以停止了，療效非常好，而且純天然沒(méi)有副作用 。
2、良姜還能養(yǎng)胃和溫胃，可以改善胃口，對(duì)脾胃的健康很有幫助，當(dāng)遇到消化不良的情況時(shí)，可以在飯后服用，連同皮和湯一起服用，效果非常好，但是懷孕的女性朋友不可以吃哦 。
3、如果吃壞東西或者是受涼了，出現(xiàn)嘔吐不止的情況的話，可以用良姜搗碎之后來(lái)煮水，還要加一些酒進(jìn)去，煮好之后把渣子去掉一起喝下去，會(huì)有效的緩解癥狀的 。
4、良姜還能治療瘧疾，需要和白姜各一半的量量煮水，并且放一個(gè)雄豬的豬膽，每頓喝三錢的量，直到治愈為止 。
良姜的選購(gòu)技巧
2、一聞：主要是檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味，“毒良姜”有一股很濃的硫磺味，二嘗：專門的味道，良姜味不濃或味道改變的要慎買，三看：正常良姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗;“毒良姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色 。
3、“毒良姜”的姜皮相對(duì)正常良姜更容易剝落，掰開(kāi)后，內(nèi)外顏色差別較大，四放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒良姜”暴露在空氣中后，過(guò)幾天就會(huì)發(fā)霉變質(zhì) 。

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