食材：豬肉 400克，排骨 幾塊，生姜 一塊，花椒 適量，蔥末適量，姜末適量，少許鹽，少許胡椒粉，料酒適量，番茄 一個(gè)，雞蛋 一個(gè)，冬瓜 適量 。
制作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入洗凈的排骨，加入洗凈拍爛的生姜和花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制 。
2.燉湯的時(shí)候，將豬肉洗凈，放入菜板，剁成肉末，盡量剁碎些，這個(gè)肉末剁得越碎越容易入味 。
3.將剁好的肉末放入一個(gè)大碗里，放入生姜末，蔥末，放入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克，料酒可以減少肉的腥味 。再加入少許清水，用手抓勻，讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩 。
4.然后順著一個(gè)方向攪動(dòng)，并摔打上勁，讓肉餡充分吸收調(diào)料，更入味，這個(gè)過程一般要持繼2到3分鐘 。攪拌好以后，打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，這個(gè)摔打過程同樣要持續(xù)2分鐘左右 。最后在肉末中放入玉米淀粉，順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)，摔打上勁以后，腌制20分鐘入味 。加入淀粉能更好地鎖住水分，收緊肉餡，口感有嚼勁。
【炸肉丸子湯的做法?】5.番茄冬瓜洗凈，切成薄片 。
6.排骨煮10分鐘后，將番茄冬瓜放入鍋里 。煮兩分鐘 。
7.開始擠入丸子，手上沾水后，手取少許肉餡，從虎口處擠出，用小勺挖下，放入湯中；（此時(shí)，火不能太大，不然容易將圓子沖散）
8.陸續(xù)將肉丸全部舀入湯里，中火燒開 。燒至圓子全部浮出鍋面，再煮2分鐘，再放入適量鹽味精，翻勻起鍋 。
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