所需材料：豬肉1斤、胡蘿卜1根、雞蛋2個、油鹽適量、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.豬肉選用前槽肉 ， 前槽肉就是我們常說的前腿肉 ， 前槽肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦肉比較多 ， 無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯 。把豬肉剁成肉餡 ， 或者用料理機(jī)把豬肉打成肉泥 。
2.大蔥切成絲 ， 放入碗內(nèi) ， 加入半碗水 ， 用手把蔥絲搓一下 ， 把大蔥的味道融到水中 ， 再浸泡十幾分鐘 ， 把蔥放到丸子里炸 ， 丸子表面的蔥容易炸焦 ， 影響外觀和食欲 。
3.把胡蘿卜刮去外皮 ， 先切成片 ， 再切成絲 ， 最后再把胡蘿卜切成末 。
4.把豬肉餡放到盆內(nèi) ， 加入切好的胡蘿卜 ， 姜末 ， 磕入雞蛋 ， 再加入淀粉和面粉 ， 雞精、鹽、十三香、料酒 ， 淋入泡蔥絲的水 ， 蔥絲不用 。
5.用筷子把調(diào)料和肉餡攪勻 ， 把肉餡攪拌至變黏稠即可 。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 加熱至6成熱 ， 將餡料放于左手中 ， 從虎口往外擠出丸子 ， 右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi) ， 或者直接用小勺挖出丸子的形狀 ， 下入鍋內(nèi)炸制 ， 丸子下鍋后 ， 不要著急翻動 。
【蘿卜肉丸子怎么做外酥里嫩特好吃?】7.待鍋內(nèi)丸子炸至表面起一層硬皮 ， 改中小火炸制 ， 用勺子不時地翻動丸子 ， 把丸子外表炸至金黃酥香 ， 里面炸熟 ， 將丸子撈出 ， 瀝凈油 ， 放在盤內(nèi)即可 ， 將剩下的丸子都依樣炸好 ， 一道味道酥香的干炸豬肉丸子就做好了 。
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