做法步驟：
1、把前槽肉洗凈后切成小塊 ， 再剁成肉末 ， 放在盆中備用 。做炸丸子 ， 最好選用梅花肉或者前槽肉 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗 ， 把大蔥切成蔥花、生姜切成姜絲放在碗中 ， 再加入少許花椒和2個(gè)八角 ， 加入適量開水 ， 浸泡至晾涼備用 。
3、往肉餡中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、適量鹽調(diào)味 ， 用筷子朝一個(gè)方向攪拌 ， 把肉餡攪拌至發(fā)粘 。做炸丸子不能加蔥花和醬油 ， 加了蔥花、炸丸子的時(shí)候特別容易糊；加了醬油的話 ， 會(huì)導(dǎo)致上色過(guò)快 ， 表皮已經(jīng)炸黃 ， 但丸子里面還沒(méi)熟
4、接著往肉餡中加入100克左右步驟2晾涼的料水 ， 繼續(xù)攪拌 ， 使肉餡把水分完全吸收進(jìn)去 。料水不僅可以起到去腥增香的作用 ， 還能使丸子不易炸糊、口感更鮮嫩；但料水不能加太多 ， 否則丸子不易成型 。
5、接著往肉餡中打入兩顆雞蛋 ， 加入適量玉米淀粉 ， 繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌 ， 把肉餡攪拌至上勁 ， 炸丸子的肉餡就調(diào)好了 。做炸丸子一定要加玉米淀粉 ， 和其他淀粉相比 ， 用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易發(fā)硬 。
6、鍋里加入適量食用油 ， 油溫?zé)廖宄蔁?nbsp;， 然后把火力轉(zhuǎn)為中火 ， 手中捏一團(tuán)肉餡 ， 用虎口處擠出丸子狀 。
7、把擠出的丸子用勺子剝下來(lái) ， 下入油鍋中 ， 開中火炸丸子 ， 把丸子炸至表面定型、內(nèi)部成熟后即可撈出 。
【油炸肉丸的做法?】8、丸子全部炸好以后 ， 把鍋里的油溫升高到七成熱 ， 下入炸好的丸子進(jìn)行復(fù)炸 ， 復(fù)炸10秒鐘左右馬上撈出 ， 經(jīng)過(guò)復(fù)炸的丸子顏色會(huì)更黃、口感也更加酥脆 。
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