準(zhǔn)備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯淀粉200克、食用油適量 。做干炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出來的丸子口感最佳 。
1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發(fā)粘 。
2、往鍋里加入適量的清水，然后加入適量的蔥花、姜絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味后倒出晾涼 。
3、把200克紅薯淀粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把淀粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的面糊 。
4、把調(diào)好的面糊加入到肉餡中，然后下手抓拌肉餡，把面糊和肉餡充分抓拌均勻，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、面糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調(diào)好了 。
5、往鍋里加入適量食用油，等到油溫?zé)廖宄蔁?，把火力轉(zhuǎn)為中火，然后在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子 。
【炸肉丸子的配方與比例?】6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內(nèi)外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可撈出 。
7、鍋里的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復(fù)炸一邊，復(fù)炸的時(shí)間在30秒左右，經(jīng)過復(fù)炸后的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看 。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃 。
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