【翅湯魚片配料?】原料：
鱘龍魚肉24片（重約600克）菌蔬1份（韭菜、西紅柿片各10克，油麥菜、生菜、木耳各20克，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇各30克），秘制翅湯1盆，A料（鹽、味精、雞汁各2克）味碟1(蒜蓉5克，香辣醬3克）味碟2（日本芥辣醬油5克） 。
秘制翅湯配方制作（批量）：
雞爪1500克，精肉、扇子骨、龍骨各2500克，豬腳5個，老母雞5只，大骨頭5千克，純凈水2桶，中火熬制6小時，大火收湯20分鐘 。
制作方法：
（1）將鱘龍魚分段速凍（一條鱘龍魚重達十幾斤，因其渾身都是寶，廚房買回一般要分段使用），約半小時凍好后用刀片機片成片 。
（2）將油麥菜墊在龍舟上，然后把魚片擺放在油麥菜上配一份菌蔬菜，將翅湯盆放在卡磁爐上加熱，放入A料簡單調(diào)味并跟味碟即可上桌 。
關(guān)鍵：
1、鱘龍魚體積較大，在刨魚片時不要用手工切要用機器片薄片，才比較均勻、涮食更有滋有味 。
2、鱘龍魚采購回來要先速凍半個小時以上，注意速凍的時間不要太久，否則片的魚片沒有鮮度，影響成菜口味和美觀 。
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