原料：排骨 ， 姜 ， 蔥 ， 香料（八角 ， 茴香 ， 山奈 ， 桂皮 ， 草果 ， 丁香 ， 香葉） ， 花椒（少許） ， 鹽 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油（老抽） 。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片 ， 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；
2.鍋內(nèi)倒油 ， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多 ， 大概一份糖 ， 2.5或3份油） ， 用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色 ， 且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí) ， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻 ， 接著放入姜片 ， 花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色 ， 摻入清水 ， 加入鹽和蔥；
5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟 ， 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
【紅燒排骨都需要什么配料?】6.大火收汁 ， 待湯汁變濃時(shí) ， 加入味精起鍋即成 。
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