1、鍋燒紅，將肉皮朝下，烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西 。
2、用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈備用 。
3、鍋中燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋 。
4、鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙 。
5、用老抽將肉上色，用油勾抓肉入鍋 。
6、炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用 。
【竹筍扣肉家常做法?】7、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈 。
8、鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
9、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段 。
10、放入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用 。
11、將炸好的肉切成薄片 。
12、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面 。
13、將肉入鍋蒸60至90分鐘即可 。
14、將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒面、雞粉 。
15、拌勻以免熱油將辣椒面澆糊 。
16、熱鍋燒油沷在小碗里拌勻 。
17、然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調勻即可 。
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