做法步驟
1.準(zhǔn)備各種材料，豬肉要用五花三層的精品豬肉，這樣燒出來才好吃 。
2. 豬肉切一口大小的塊，冷水下鍋 。
3. 加30克料酒，一塊拍松的姜和一塊洋蔥（大蔥），焯水煮一滾，撈出清洗干凈備用 。
4. 竹筍切成滾刀塊備用，取一個(gè)大碗，加入黃油30克，紅燒醬油20克，醬油20克，蠔油30克，鹽2克，黃酒30克兌成汁備用 。
【竹筍紅燒肉最正宗的做法?】5. 炒鍋凈鍋后預(yù)熱，倒入一點(diǎn)兒食用油，放上30克冰糖，中大火加熱，把冰糖炒成糖色 。這里需要注意兩點(diǎn)，一是炒鍋一定要干凈無水，二是油的用量不需要很多 。
6. 冰糖融化到變色是一個(gè)非常快的過程，注意把握時(shí)機(jī)，往鍋里加一些水煮成糖色兒 。糖色不能太嫩，因?yàn)槟哿藭芴鹎也簧仙?，也不能太老，因?yàn)槔狭税l(fā)苦影響菜品的味道 ?？雌饋砑t亮，聞起來有較重的焦糖味道即可 。
7. 焯好水的豬肉塊同切好的筍塊一起放在鑄鐵鍋中，倒入之前備好的調(diào)料汁和糖色兒 。
8. 加水半沒肉塊，大火燒開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí) 。
9. 用鑄鐵鍋或者是琺瑯鍋燒菜，小火加蓋燉煮，鍋中的湯汁揮發(fā)很慢，菜燒好后鍋中還有較多湯 。最后開鍋收汁，收汁的步驟一定不能少，把湯汁收到濃稠菜會更好吃 。
10. 最后裝盤上桌趁熱享用吧 。取一個(gè)大小合適的碗，把燒好的肉塊肉皮向下碼整齊，再扣入深盤中，可以擺出造型，好看又好吃 。
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