材料
豬五花肉2斤，竹筍1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，2大勺糖
做法
1、把五花肉切塊，用熱水焯一下 。
2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀 。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色 。不會炒的就放棄了哈 。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結(jié)粒，也不要害怕，再繼續(xù)炒下去就融化開了 。然后看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發(fā)苦 。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色 。加一點水，燒開，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用鏟子攪拌即可 。這樣也更減少油的使用量哈 。
4、放入肉中火翻炒 。盡量把肥油炒出來 。
5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒 。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖 。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲 。
【川菜竹筍燒肉的做法?】7、然后加入開水覆過肉，注意一定要開水哈 。蓋蓋中小火燉1個小時 。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經(jīng)很粘稠，都裹在了肉和筍上面 。就可以出鍋啦！
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