老公愛吃餅，烙餅也成了我必須會的技能 。我做的家常餅，層次多，又松軟，不管是單獨吃，或者加雞蛋，肉，還是炒餅，泡魚頭都很好吃 。
烙餅最重要的是和面，烙餅要軟，選擇面粉和水很重要，烙餅和面必須要軟，水占面粉重量的65-70%左右 (例如：100g面粉，加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些 。其次，用一部分開水燙面保持面團的柔軟 。
其次面粉選用中筋面粉，就是家里常用的，做面條、烙餅、餃子、饅頭、包子什么的普通面粉 。不要用低筋、也不要用高筋 。低筋一般用來做糕點，高筋做面包 。一般來說，面粉包裝上也只會標明低筋或高筋，而不會標中筋 。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉 。
餅有不同的造型手法，我采用的是大包酥的方式，是跟一個飯店師傅學的 。
烙餅的工具我用的電餅鐺，按著種類設置不同的火力，特別智能，基本不用看火 。如果你要用平底煎鍋就需要跟自家灶磨合一下 。
軟香多層的烙餅向你招手
材料： 面粉 400g 90度開水 160g 溫水 100g 鹽 6g 油 30g
做法：
1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然后再加入溫水，不要一次把水全加完，要分次加，以免過多 。面團比較粘軟，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手 。
2攪成一個團時，蓋上蓋子醒面40分鐘左右 。
3經常充分醒發(fā)的面團，從盆里拿出來，放到案板稍微揉一下就很光滑 。這適合預熱電餅鐺，準備整形 。
4面團分成兩塊，在中間切一刀，不用非常精準 。
5將搟成一個長長的大薄片(大概60x15厘米左右)，一邊窄，一邊然后在上面撒一些鹽，在面片上均勻的涂抹一層油 。
然后疊起來，邊上收緊，讓后再折疊一下再搟成一大張 。我的電餅鐺是方的，我就搟成方的，是圓鍋的就搟成圓形的 。
【烙餅怎樣做好吃?】6電餅鐺放油，用蔥油餅功能，兩面烙到金黃 。用電餅鐺無需翻動，看火，提示音響了基本就好了 。打開蓋看到餅氣鼓鼓的，有了焦花，就是熟了 。
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