【比東坡肉還好吃的蒸肘子，農(nóng)村大廚是如何做的?】1.準(zhǔn)備好所用食材 ， 肘子刮洗干凈 ， 也可以用火先燒表皮 ， 然后刮洗 ， 更干凈；蔥切段 ， 姜切厚片拍破備用
2.鍋中放水 ， 在骨頭邊的肉上劃一刀煮 ， 放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的） ， 煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色 ， 炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用
4.剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下 ， 然后坐鍋倒少許油 ， 燒到七成熱 ， 把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃
5.炸過后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子 ， 以防粘鍋
6.然后把蔥段和拍破的姜分散放入 ， 放花椒 ， 倒黃酒 ， 下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進(jìn)去
7.加入熱水沒過肘子 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí) ， 湯汁濃稠 ， 收汁即可
烹飪技巧
1、最少燉三小時(shí) ， 如果是大肘子更得多燉會(huì)兒 ， 我這個(gè)一斤半的還燉了三個(gè)多小時(shí)呢；
2、調(diào)料最好嚴(yán)格按這個(gè)量去放 ， 味道應(yīng)該不錯(cuò)的；
3、其實(shí)這個(gè)菜用五花肉做感覺會(huì)更好 ， 因?yàn)闁|坡肉其實(shí)吃的就是肉皮和肥肉 ， 肘子過瘦 ， 五花正好 。
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