主料
高筋面粉500克
輔料
韭菜150克 豬肉餡250克 鲅魚(yú)1條 味精5克 胡椒粉5克 食鹽15克 姜30克 水250克
步驟1
面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上
步驟2
豬肉剁成肉末
步驟3?
鲅魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚(yú)身，一手持刀，從頭部這邊開(kāi)始橫刀沿著魚(yú)骨片出上下兩片魚(yú)身，再斜刀將魚(yú)肉和魚(yú)皮分離
步驟4
將凈魚(yú)肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻
步驟5?
再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚(yú)肉和豬肉混合剁制均勻
步驟6?
待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘
步驟7
韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻
步驟8??
餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口
步驟9?
【整條蒸鲅魚(yú)的做法?】鍋中大火燒開(kāi)足量的水，水開(kāi)后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋
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