燒雞 ， 幾乎是一道人人皆知 ， 不分南北都愛(ài)吃的美食 。大部分的烹飪方法是經(jīng)過(guò)香料鹵水煮制成熟后 ， 鍋里加入麩子白糖 ， 把雞放在鐵篦子上 ， 靠麩子白糖高溫燃燒的煙氣熏制而成 。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散的特點(diǎn) ， 其中有德州扒雞 ， 道口燒雞 ， 符離集燒雞 ， 溝幫子熏雞 ， 卓資山熏雞 ， 鹽焗雞 ， 叫花雞 ， 口水雞獨(dú)居鰲頭 ， 是中國(guó)的品牌代言 。
【德州扒雞好吃嗎?】我國(guó)最著名的燒雞 ， 應(yīng)該要說(shuō)山東的德州扒雞 ， 德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃 ， 魯菜經(jīng)典 。德州扒雞作為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ， 早在清朝乾隆年間 ， 德州扒雞就被列為山東貢品 ， 送入宮中供帝后及皇族們享用 。
而道口燒雞是河南省安陽(yáng)市的特色傳統(tǒng)名菜之一 ， 該菜品由安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制 ， 是我國(guó)著名的特產(chǎn) 。道口燒雞與北京烤鴨齊名 。它用多種名貴中藥 ， 輔之陳年老湯 ， 其成品燒雞色澤鮮艷 ， 形如元寶 ， 口銜瑞蚨 ， 極具食療和保健功能 ， 已有三百多年的歷史 ， 素有“要想燒雞香 ， 八料加老湯”的秘訣 ， 當(dāng)年乾隆皇帝南巡 ， 經(jīng)由道口 ， 聞異香而醒神 ， 知縣乃以燒雞呈獻(xiàn) ， 乾隆食后贊為色、香、味三絕 ， 后成為清朝貢品” 。
遼寧的溝幫子熏雞被譽(yù)為中國(guó)“四大燒雞”之首！它始創(chuàng)于清朝 ， 有著16種精細(xì)的工序和30種精選的配料 ， 四代老湯薪火傳承 ， 造就了別具一格的滋味 。
符離集燒雞是安徽的特色名菜 ， 也是“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品” ， 它最大的特點(diǎn)就是香味獨(dú)特 ， 肉爛脫骨 。它以符離集當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的麻雞為主食材 ， 雖然個(gè)頭不大 ， 但體格健壯 ， 肌肉緊實(shí)豐滿(mǎn) ， 吃起來(lái)口感也更好 。然后經(jīng)過(guò)一系列的宰殺 ， 油炸 ， 鹵制等15道工序 ， 配上18味天然香辛料 ， 做出來(lái)的燒雞嚼骨留香！吃符離集燒雞 ， 一定要用手撕 ， 這樣味道才更好 。
不過(guò)由于社會(huì)的發(fā)展和身活水平的提高 ， 人們已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于一種口味的燒雞 ， 德州扒雞口味不錯(cuò) ， 總吃也會(huì)膩 。
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