德州扒雞關鍵是他的“老湯” ， 這種老湯只有托人才能從扒雞公司弄到 。
【德州扒雞正宗口味的哪有教的?】 1.原料修整：選用當年雞 ， 在頸部宰殺放血后 ， 除去內(nèi)臟 ， 用清水洗凈 ， 將兩腿交叉盤至肛門內(nèi) ， 將雙翅向前頸部刀口處伸進 ， 在喙內(nèi)交叉盤出 ， 形成臥體含翅狀態(tài) 。
2.配料：(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克 ， 白糖1.5千克 ， 醬油1.0千克 ， 黃酒1.5千克 ， 香油1千克 ， 花椒、肉桂、八角各150克 ， 砂仁、丁香、肉蔻各50克 ， 蔥、姜各250.
3.油炸：在造型好的雞身上刷上糖稀 ， 再放入180℃油鍋中油炸1－2分鐘 ， 以雞全身為金黃透紅為宜
4.煮制：炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好 ， 放入香料袋 ， 然后加入一半老湯和一半水 ， 湯量應與雞齊 ， 然后在雞身上加篳子壓實 ， 用旺火煮1－2小時 ， 改用微火燜煮3小時后出鍋 。出鍋時動作要輕 ， 確保雞身完整 。
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